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传承还是创新，这个问题其实一直困扰着兰州本土牛肉面品牌。传统的兰州牛肉面品牌大多为族同胞所创，很多品牌都已经过了两三代人的传承，现在的掌舵人也大都有过从小在店里帮忙、学习的经历，所以，很多传统的东西是根深蒂固的存在的。在十几年前的时候，很多品牌在外地也是只做兰州牛肉面系列，美其名曰传统、正宗。当然，代价就是兰州牛肉面加盟店在外地生存率偏低，反观化隆夫妻店则活的很滋润。这是为什么呢？

其实，抛开口味不说，兰州牛肉面和化隆人的兰州拉面最-大的区别就是经营品种的不同。很多人应该都有这样的经历，一块绿色或者蓝色的门头，上书“正宗兰州拉面”，店内三两张桌椅板凳，男的拉面，女的收碗，小孩帮忙，墙上一块硕大的KT板，牛肉面、炒面、盖浇饭、西北菜、烧烤等等，但凡你能点的菜他都能给你端上来！而兰州牛肉面呢，一般也就是牛肉面、炒面、凉面，更有甚者，只有牛肉面和肉、鸡蛋，连小菜也不做，这就是传统的兰州牛肉面，下午两三点钟就休市关门，您想吃？对不起，没了！就是这么任性，就是这么佛系。那么，如此传统的做法为什么在外地总是遭遇水土不服呢？究其原因，这样的做法是兰州市场量身定做，一到外地难以获得兰州似的依赖性。作为一个兰州人，或者说作为一个甘肃人，很多都是每天至少一碗牛肉面，经济实惠，味道又好，但外地呢？可能很多人一年都吃不了一碗兰州牛肉面。

前几天小编去北京考察店面，感触比较大。其实北京小编倒去过十几次，也算是比较熟悉的城市，只不过近些年基本没去，所以还是发现了一些不一样的东西。但凡是生意好的面馆，基本都是品种繁复，炒菜、烧烤更是标配，包括这两年比较火的资本牛肉面品牌，诸如陈香贵、张拉拉、马记永等，无一例外都带了烤羊肉、手抓羊肉、西北特色小吃，毕竟单一的产品不足以适应每一个地区，尤其像北京，天南海北的人汇聚于此，需求必定更加五花八门。

小编觉得兰州牛肉面加盟品牌还是应该在坚持传统做法的同时，适当扩大经营种类，从而更加适应当地市场，一定程度上也增加了自己加盟店的成活几率。兰牛王牛肉面自创立以来，挖掘传统技艺的同时大力开发新产品，引入新管理机制，力求做一碗有新意的传统牛肉面。我们的理念是“做一家、火一家，”有多大能力做多大事情，在此原则上兰牛王牛肉面每月最多只做三家店，再多，我们自认为就会导致服务质量无法得到保障，是对加盟商的不负责任，更是对我们自己品牌的不负责任。

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